Ein absolutes Muss sind die Pistazien, auf welche die Inselbewohner besonders Stolz sind. Diese sind geografisch geschützte (g.g.A/P.D.O) Produkte und haben einen ganz spezifischen Geschmackscharakter der vom besonders trockenen Klima und der Vulkanerde der Insel herrührt. Die Pistazien aus Ägina sind weltberühmt!

Im Saronischen Golf liegt die Insel Ägina. Von diesem kleinen Eiland bezieht Griechenland seine fistίkia ägίnis, seine Pistazien von Ägina. Hier wachsen sie auf dichtkronigen Bäumen. Einen Monat vor Vollreife beginnt der Pistazienkern, sich von der Spitze her zu spalten. In diesem Reifestadium bezeichnet man die Pistazie als „lachende Frucht“.