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Mit “Mani“ wird der mittlere Finger des südlichen Peloponnes bezeichnet südlich der Stadt Kalamata. An den steinigen Abhängen des bis zu 2.400 m hohen Taygetos Gebirges und bis an die Küste des messenischen Golfes wachsen die kleinwüchsigen Olivenbäume der Sorte Koroneiki, aus denen das hochwertige Mani-Olivenöl mittels mechanischer Verfahren, nur kaltgepresst, gewonnen wird. Es wird weder wärmebehandelt, noch kommen chemische Extraktionsverfahren zum Einsatz. Der Gehalt an freien Fettsäuren liegt weit unter 1 %.

Der hohe Qualitätsstandard dieses Olivenöls wird u. a. dadurch erreicht, dass das Öl sortenrein (d. h. eine Baumsorte) ist. Die frisch geernteten Oliven werden sofort in heutzutage grösstenteils mit modernen Zentrifugalsystemen arbeitenden Ölmühlen schonend gemahlen und gepresst. Das frische ÖL hat eine gras- bis goldgrüne Farbe und einen Geschmack nach frischen Kräutern.